1- ¿Qué es la trazabilidad?
Definición de rastreabilidad: "la capacidad de rastrear, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, la trayectoria de un alimento, pienso, animal productor de alimentos O una sustancia destinada a ser incorporada o susceptible de incorporarse a un alimento o pienso "
2- ¿Funciones de los operadores de empresas alimentarias?
Cada eslabón en la cadena de distribución tiene un sistema de identificación y registro que utilizan en cada etapa de la producción y distribución de carne.
El primer operador es el matadero y es responsable de establecer el vínculo entre la carne y el animal o grupo de animales de los que procede; En la etapa de sacrificio, el establecimiento de este vínculo es su responsabilidad.
En particular, el sistema de trazabilidad indicará la llegada al establecimiento del explotador de empresa alimentaria de los animales, canales o sus recortes, así como la salida de dichos animales, canales o cortes de dicho establecimiento ; También asegura una correlación entre llegadas y salidas.
Por lo tanto, cada operador vincula el lote de entrada a la salida del lote al consumidor final.
3- La tr
1- ¿Qué es la trazabilidad?
Definición de rastreabilidad: "la capacidad de rastrear, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, la trayectoria de un alimento, pienso, animal productor de alimentos O una sustancia destinada a ser incorporada o susceptible de incorporarse a un alimento o pienso "
2- ¿Funciones de los operadores de empresas alimentarias?
Cada eslabón en la cadena de distribución tiene un sistema de identificación y registro que utilizan en cada etapa de la producción y distribución de carne.
El primer operador es el matadero y es responsable de establecer el vínculo entre la carne y el animal o grupo de animales de los que procede; En la etapa de sacrificio, el establecimiento de este vínculo es su responsabilidad.
En particular, el sistema de trazabilidad indicará la llegada al establecimiento del explotador de empresa alimentaria de los animales, canales o sus recortes, así como la salida de dichos animales, canales o cortes de dicho establecimiento ; También asegura una correlación entre llegadas y salidas.
Por lo tanto, cada operador vincula el lote de entrada a la salida del lote al consumidor final.
3- La trazabilidad
Se aplicará un sistema de rastreabilidad que garantice el vínculo entre la carne y el animal o grupo de animales de los que proviene.
EUROSER ha adjuntado un documento de trazabilidad (tipo SGA-REC-208.xls) o equivalente a cada una de sus entregas.
Obtenga el archivo SGA-REC-208.xls a petición por correo electrónico en nuestro Servicio Calidad qualite@euroser.fr.