Begriffsbestimmung
Das Wort « HACCP » ist eine Abkürzung im Englischen für Hazard Analysis Critical Control Point, auf Deutsch „Gefahrenanalyse kritischer Lenkungspunkte"
Das HACCP-Konzept ermöglicht uns die Sicherheit und die Qualität der Vermarktung unsere Produkte zu beachten. Das HACCP-Konzept ist ein vorbeugendes Bewältigungssystem der auf die Sicherheit der Lebensmittel ausgerichtet ist.
1- Bei unsere Lieferanten-Herstellern :
Dieses System besteht aus 3 Große Phasen :
- genaue Kenntnis des Nahrungsmittelprodukte ;
- Gefahrenanalyse, Identifizierung von kritischen Kontrollpunkte und zulässige Grenzwerte im Rahmen von einer bestimmte Gefahrenstudie ;
- Kontrolle, Dokumentation und ständige Anpassung des Systemes um die Nutzung der Methode als Mittel zur Verbesserung der Qualität zu erlauben.
Das HACCP-System hat zahlreiche Vorteile :
- die Vorschriften entsprechen.
- die Forderungen der Kunden nachkommen.
- das Qualitätssicherungssystem verstärken.
- die Entwicklung neue Lebensmittelprodukte oder neue Prozesse fördern.
- auf einem punktuellen Problem antworten, das intern oder von einem Dritten festgestellt wurde.
2- In der Firma EUROSER
Die Einrichtung seit 2016 eines HACCP-Systems in unserem Kontraktualisierungsprozess, hat, durch seine organisierte und systematische Analyse, die Rückverfolgung den gesamten Prozess und die Ermittlung der Ursachen von einem eventuellen Problem ermöglicht.
Wir konnten die Bestimmung der CCP, deren Überwachung, die Präventivmaßnahmen die zu schaffen sind anpassen, und dies immer auf der Vorbeugung von Problemen ausgerichtet.
Dieser Ansatz erlaubt es uns einen verpassten Audit des Produktes vom Lieferanten / des Kontraktualisierungsprozesses / der Lieferung durchzuführen.